Выбор еды: Хонбо, Бань Ми 29 и Хао Ю Джи, жареные на углях.

Толстая, мясистая котлета, сочная и приготовленная средней прожарки, а затем начиненная между булочками, наверняка должна означать блаженство гамбургера, не так ли?

Но нет. Корочка – это все. Это повысило популярность смэш-бургера, ставшего популярным благодаря Smashburger, сети, которая открылась в 2007 году в Денвере в США и предлагала гамбургеры, приготовленные из котлет, приготовленных на сильном огне на гриле с плоской поверхностью.

Говорят, что эта техника возникла в Кентукки в 1960 году, когда повар в ресторане, где подают гамбургеры, разбил котлету на гриле, используя банку фасоли.

Больший контакт котлеты с варочной панелью означает более сильное подрумянивание, что приводит к улучшению вкуса. Знаете, версия вок хей анг мо.

Honbo, сеть ресторанов быстрого питания из Гонконга, на прошлой неделе открыла здесь свой первый заграничный ресторан, и в ее меню появились потрясающие гамбургеры. Там есть гамбургеры с более толстыми котлетами, но я бы в любой день пошел на это.

Попробуйте Honbo 1,5 (23 доллара США) с тремя такими же котлетами.

Шесть обжаренных поверхностей, чередующихся с сыром, с маринованным японским огурцом, луком, домашним соусом и начинкой между картофельными молочными булочками. Для меня это очень близко к бургерной нирване.

Добавьте в бургер немного домашнего соуса Flagrant Smash — это более терпкая и острая версия шрирачи.

Предприниматель Майкл Чан начал бизнес в Ванчай в 2017 году, вдохновленный потрясающими бургерами, которые он ел в Лос-Анджелесе. Сейчас у него пять ресторанов в Гонконге и Макао.

Хонбо многое понимает правильно. Эти мягкие булочки сделаны из картофельного пюре и были разработаны совместно с пекарем-ремесленником Эриком Кайзером.

Здесь же компания делает булочки для ресторана «Сингапур», доставляя их каждое утро. Мякиш восхитительно упругий и не прилипает к нёбу.

От того, сколько и как долго разбивать, будет зависеть, высохнут ли котлеты, приготовленные из говядины, импортированной из Висконсина, или останутся сочными. К счастью, они достаточно разбиты.

В течение ограниченного времени в Сингапуре у Хонбо есть потрясающий бургер с гребешками (26 долларов), в который входят два очень больших обжаренных гребешка Хоккайдо, фаршированные картофельными булочками, с мизуной и соусом песто, приготовленным, среди прочего, из петрушки и кориандра. Это декадентски и вкусно.

В число хороших гарниров на заказ входят крылышки Баффало (15 долларов за пятерку), которые поражают меня своей огненной жарой. Хорошо, что есть сливочный соус из голубого сыра, который охладит ситуацию.

Я предпочитаю толстые чипсы тонким, поэтому картофель фри с чили (15 долларов) не плывет по моей лодке. Я бы с удовольствием съел домашний говяжий перец чили (15 долларов) отдельно в любой день.

Где:01-09 Чижмес, улица Виктория, 30метро:БугисОткрыть:С полудня до 22:00 ежедневноИнформация:www.honbo.com

В Сингапуре процветают магазины Banh mi, и можно подумать, что это благо для меня, страстного любителя вьетнамских сэндвичей с багетом.

Но нет. Так много магазинов не соответствуют величию банми. Многие из них, конечно, прибивают хлеб. Багеты по-вьетнамски имеют тонкую ломкую корочку и легкий хлопковый мякиш.

Мои претензии связаны со всем остальным в сэндвиче. Слишком часто дайкон и морковь почти не маринуются. До чуа, так называются соленые огурцы, должны быть терпкими, чтобы компенсировать насыщенную мясную начинку.

В некоторых местах сэндвич намазывают липким полупрозрачным соусом, похожим на мокроту, и мне он портится. Там должна быть только приправа Магги, соус, который усиливает умами в сэндвиче.

Banh Mi 29 на Джу Чиат Роуд подходит мне идеально. Соленья достаточно терпкие.

Труен Тонг (6 долларов) или традиционный сэндвич, который я почти всегда покупаю в магазине банми, начинен чалуа или вьетнамской свиной колбасой, обычно завернутой в банановые листья, и тонкими ломтиками свиной грудинки.

Бушель листьев кориандра и зеленого лука начиняют бутерброд вместе с ломтиками огурца и солеными огурцами. Последний штрих — посыпка свиной нитью.